吃肉
肉吃多了，就习惯了，一阵子吃不到就会想。但若要说有多喜欢，却又谈不上。吃到不好吃的肉，就开始想好吃的肉，一想啊，哈喇子就出来了。
肉看多了，看一眼就知道个大概，摸一摸捏一捏，脑子里就能浮现出熟的样子，有的酱油加了煮好吃，有的要放在高压锅里煮得都粘锅了好吃。排骨做汤可加白萝卜或山药，两个一起也行，能砍个玉米加进去就不腻。加了木鱼干煮的排骨汤很香，有些油也不妨碍。单纯的瘦肉酱了做也许要因为切得不好，煮得不好，种种原因不能发挥其美味。
我喜欢吃干硬的食物，对瘦肉尤其如此，切成三毫米左右厚半个巴掌大的肉片酱了做极好吃，刚出锅时软硬程度正好，瘦肉因为熟透了有些硬，但浸在酱汁里又使它保持了足够的柔软，若是做的时候加了八角，这样的肉吃在嘴里那是极香的。有时候想吃更硬的，就这样的大小也可以，肉切得方长些厚些也不影响，首要的是熟透，并且在酱汁里煮得时间够，完全入味，做完以后让它在盘里堆叠起来，上面的完全碰不到酱汁，风干一下午或是一夜加早上，肉就会变硬很多。用牙撕了肉丝肉块下来，干干硬硬，习惯性地用牙轻咬一下，便吞了，略粗糙的表面摩擦过喉间，一股快感就让人兴奋起来，越吃越想吃。
常见的红烧肉、荔枝肉、牛肉炒土豆丝是裹了地瓜粉炒的，油多，虽然好吃，但吃多就有些腻，尤其在牛肉炒土豆丝上很明显，大有只吃牛肉不吃土豆的趋势。可是如果在炒时加上足量的醋，恰好能在做完以后让人吃出酸味的程度，就非常解腻了。没忌讳的可以切上一些细姜丝，做的时候也和牛肉一同在锅里翻炒，调味效果极佳，爱吃姜的可以一齐吃下，不爱吃的可以在做好菜后去掉姜丝，美味依旧。
关于筒骨，大部分时候是用来熬汤，加西洋参和三七田七居多，但是油腻问题就算加酒也很难解决，加多了还会让汤的味道染上酒味，煮之前用开水冲两遍，可以去表面的油而不影响营养，之后加的田七三七虽然略苦，但是也解腻。千万不能加糖，会让吃不惯的人感到非常油腻恶心。不考虑营养的话，可以将做过筒骨汤的筒骨肉单独捞出来，酱煮一遍，入味够深能增加美味程度，根据煮法不同，肉会有变软和变硬两种情况。变软的易入味，味道变好，但口感下降。变硬的不易入味，通常只有靠外的一半肉入味，但口感提升。
暂时只想到这么多了。